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Les gourmandises d'Angouleme - 10/12/2013 [Imprimer]
La biscuiterie Lolmède est une institution à Angoulême. Visite d’un palais gourmand.
Petits, ronds, blonds, roux, châtains parfois, moelleux à cœur, parfumés, odorants, tentateurs… Des piles de macarons garnissent les vitrines de la biscuiterie Lolmède, embaument l’air d’effluves doux et sucrés de cette belle boutique où le bois blond des meubles de travail et du parquet épouse joliment la pierre apparente.
La biscuiterie Lolmède préside aux goûters et autres pauses douceur des Angoumois depuis 1889, lorsque le fondateur, Edouard, s’installe place du Palet. Il travaille trois produits qui font sa réputation : le biscuit à la cuiller (duchesse), la madeleine et le macaron.
Succès colossal pour la famille qui distribue ses douceurs dans toute la Charente et dont les madeleines sont une nostalgie d’enfance pour plusieurs générations de gourmets. Arnaud et Myriam Mainemer reprennent l’affaire au début de l’année 2006 et transfèrent la boutique rue des Arceaux, à deux pas de la place des Halles.
Plus de trente saveurs
Héritiers de cœur des Lolmède, ceux-ci leur confèrent tous leurs secrets de fabrication, leur tour de main acquis sur quatre générations et surtout l’esprit du travail traditionnel. Les nouveaux biscuitiers travaillent donc sur des outils anciens et beaux qui ont besoin de la main humaine pour leur bon fonctionnement : tous les jours, Arnaud cire à la main les plaques de fonte pour les madeleines, broie les amandes entières (bien moins grasses que la poudre !) dans une antique machine, utilise toujours la plaque en tôle recouverte de papier kraft pour cuire les macarons, après les avoir moulés à la main et à la douille…
« Tout est traditionnel, ici », s’amuse le propriétaire. « Nous suivons scrupuleusement les recettes qui sont élaborées avec des produits très simples mais de très bonne qualité : amandes entières, sucre, blanc d’œuf. Sans oublier l’huile de coude et la rigueur ! »
Mais il faut préciser que le jeune couple, passionné et inventif, s’autorise des variations de recettes du plus bel effet : macaron à la pistache, à la châtaigne, au café, au chocolat, au cognac, au citron, aux agrumes, aux raisins confits, au rhum, à la figue…
Trente recettes qui déclinent à l’envi des pièges subtils aux gourmands, des déclinaisons selon les saisons, l’humeur du biscuitier, l’inspiration d’une épice et le verdict des clients ! A venir, selon Arnaud, une recette salée. Une révolution du palais, à tester donc.
Carnet d'adresses
Biscuiterie Lolmède, 3 rue des Arceaux 16000 Angoulême (près de la place des Halles).
Tél. 05.45.95.05.09.
Site Internet et boutique en ligne : www.macarons-lolmede.com.
La boutique est ouverte du mardi au samedi sans interruption de 9 heures à 19 heures.
Salon de thé à toute heure.
Réception sur réservation de groupes de 4 à 25 personnes.
Formule avec présentation de notre magasin (histoire, méthode de fabrication, dégustation).
Produits maison : madeleines : 19 euros le kilo, macarons : 37 euros le kilo, croquants (10 variétés), chocolat en plaque et façonné.
Produits d’épicerie fine : thé, café, sucre, confitures…
Journaliste : Hélène LAGARDERE
Journal : Version femina (supplément sud-ouest dimanche)
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